君子之于禽兽也,见其生,不忍见其死;闻其声,不忍食其肉。是以君子远庖厨也。
只要不看屠宰牲畜,就可以放心大快朵颐。猪也是牲畜之一,与牛羊狗鸡鸭,,,,都是古代畜牧业的产物。处理成肉食产品的过程大致如一。
首先对牲畜进行放血,是第一工序。待其丧失活力,不能挣扎之后,方可处理皮毛。
古往今来如此。
古代读书人,一般出于上好人家。大多不参与种养业,专心致志埋头读书,不看屠宰等残忍场面。故发现不了此处是错简乱章。
宰杀牛羊等牲畜获得的血液,古代用于【衅钟】,可见其贵重。现在畜血是贱物,最便宜,甚至不要。过去血膋【血液凝结成豆腐状】,是要上祭拜供桌的。
屠宰是门手艺,技术活。出血出得好,干净,肉色白亮,美观,看着就是好肉,好吃。有时遇上师傅手艺不精,出血不尽,肉色发红,叫【戗胛】。主家心里会不高兴。
古代祭祀,有人祭,有牲祭。有未烫煮的生体祭祀,有烫煮过的熟体祭祀。祭祀活动的前提是准备牺牲供品。
执其鸾刀,取其血膋,以启其毛。
第一步,就是给牲畜放血。
古代【衅钟】,就是当一件青铜重器铸造出来时,就要举行隆重的祭祀活动,用牛羊的鲜血来涂抹青铜钟,叫【衅钟】。
如果:执其鸾刀,便先:以启其毛。牲畜的惨烈程度更甚,远不如一刀放尽血痛快。等把活体的皮毛处理殆尽,牲畜的血就凝固在体内了,还拿什么【衅钟】。
血制品的贵重,因其属于【精华部分】。古人很重视。不会马马虎虎对待。
杀猪师傅手艺精不精,另方面还看血膋制作的功夫。
小孩子,大人是不会让其观看屠宰场面的,主要怕吓着。
出身于上好人家的读书人,少有这方面的见识,一般都不知道屠宰的工序。只知道肉是好吃,所以在读书人群里,少有人能发现此处是错乱的文体。
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